أكد أحمد نبيل، رئيس شعبة بيض المائدة باتحاد منتجي الدواجن، عدم رصد أي إصابات بالسالمونيلا في الدجاج، مشيرًا إلى أن منظومة إنتاج البيض والدواجن تخضع لرقابة صحية مستمرة من الجهات البيطرية المختصة. ووفقًا لتوضيحاته، تضم هذه المتابعة وحدات بيطرية منتشرة في مختلف أنحاء الجمهورية تقوم بفحوصات دورية للمزارع للتأكد من سلامة المنتج وضمان مطابقته للاشتراطات الصحية.
كما أوضح خلال مداخلة هاتفية ببرنامج «الحياة اليوم» أن هيئة سلامة الغذاء تقوم بسحب عينات من الدواجن والبيض من أماكن التداول بشكل دوري، وذلك للتحقق من خلوها من الملوثات والتأكد من صلاحيتها للاستهلاك الآدمي. تأتي هذه الإجراءات ضمن منظومة أوسع تهدف إلى تقليل مخاطر انتقال العدوى الغذائية، خصوصًا في مراحل النقل والتخزين والعرض.
وخلال حديثه عن خصائص البيض، أكد أحمد نبيل أن البيضة تتمتع بطبقة طبيعية واقية تساعد على تقليل فرصة دخول الميكروبات من الخارج. ولفت إلى أن السالمونيلا لا تستطيع اختراق البيضة بسهولة، وأن الخطر غالبًا يرتبط بحدوث تلوث خارجي أو كسر قشرة البيضة بما يسمح بتعرض محتواها للملوثات. لذلك فإن سلامة القشرة ونظافة ظروف التخزين تلعب دورًا محوريًا في الحفاظ على المنتج.
وأضاف أن مصر تعتمد في تداول البيض على إبقائه دون غسيل أو إزالة للطبقة الطبيعية الواقية، لأن غسل البيض قد يساهم في فقدان هذه الحماية الطبيعية ورفع احتمالية التلوث. كما تطرق إلى مسألة التعامل مع البيض في فصل الصيف، موضحًا أن البيض لا يفسد لمجرد ارتفاع درجات الحرارة طالما لم يكن مكسورًا أو مغسولًا، ولم يتعرض لعمليات معالجة تغيّر من سلامة طبقة الحماية.
ومن الزاوية التنظيمية، أوضح أن مسار وصول البيض يبدأ من المزرعة إلى أماكن التداول ثم إلى السوبر ماركت، وفق آليات نقل وتخزين تراعي اشتراطات سلامة الغذاء. وضمن هذا الإطار، تسهم الضوابط في تقليل فرص تعرض المنتج لظروف قد ترفع احتمالات نمو الميكروبات، خاصة إذا ترافقت مع خدوش أو كسور في القشرة أو تلوث مباشر خلال النقل.
ولتعزيز السلامة المنزلية، شدد على أهمية عدم غسل البيض قبل الاستخدام، والتعامل معه بحذر لتجنب كسره، مع التأكد من شراء البيض من مصادر موثوقة تخضع للرقابة. كما يُنصح بتجنب ترك البيض بدرجة حرارة غير مناسبة لفترات طويلة بعد كسره، لأن أي تلوث قد يصبح أسرع في الانتشار داخل محتوى البيضة.
في المجمل، تؤكد هذه التصريحات أن الرقابة البيطرية وسحب العينات والفحوصات الدورية، إلى جانب طبيعة حماية البيضة بقشرتها وطبقتها الطبيعية، تمثل عوامل رئيسية في الحفاظ على سلامة المنتج وتقليل مخاطر السالمونيلا، مع الالتزام بمعايير التداول والنقل والتخزين السليمة.
التعليقات