مع تصاعد القلق من عدوى السالمونيلا المرتبطة بالأغذية، خصوصًا ما يُتداول عن البيض والدواجن، خرجت الجهات المعنية لتوضيح حقيقة الموقف في مصر، والتأكيد على استمرار الرقابة والفحص، مع تحذير من أخطاء التعامل والتخزين التي قد ترفع احتمالات التلوث.
لا إصابات بالسالمونيلا في الدجاج
أكد أحمد نبيل، رئيس شعبة بيض المائدة باتحاد منتجي الدواجن، عدم رصد أي إصابات بالسالمونيلا في الدجاج خلال فترات المتابعة، مشيرًا إلى أن مزارع إنتاج البيض والدواجن تخضع لفحوصات دورية من الجهات البيطرية المنتشرة في مختلف أنحاء الجمهورية. كما أوضح أن هيئة سلامة الغذاء تقوم بسحب عينات من الدواجن والبيض بشكل منتظم من أماكن التداول للتحقق من السلامة والصلاحية للاستهلاك.
طبقة طبيعية تحمي البيضة من البكتيريا
ولفت نبيل إلى أن للبيضة طبقة طبيعية تساعد على حمايتها من دخول البكتيريا، بما يجعل اختراق السالمونيلا للبيضة نفسها أقل سهولة. ووفقًا لذلك، فإن المخاطر تزيد أكثر في حال حدوث تلوث على السطح أو كسر القشرة أو تعرضها لظروف غير مناسبة.
وأكد أن مصر تعتمد في تداول البيض على عدم غسله أو إخضاعه لعمليات معالجة قد تؤدي إلى إزالة الطبقة الواقية الطبيعية، لأن ذلك قد يرفع قابلية انتقال الميكروبات في حال وجودها.
هل الحرارة تفسد البيض؟
وفيما يتعلق بتداول البيض خلال فترات الصيف وارتفاع درجات الحرارة، أكد رئيس شعبة بيض المائدة أن البيض لا يفسد طالما أنه غير مكسور ولم يتم غسله، ولم يخضع لأي عمليات معالجة تزيل طبقة الحماية الطبيعية. كما أوضح أن سلاسل الإمداد تمتد من المزرعة إلى أماكن التداول ثم المتاجر والسوبر ماركت وفق آليات نقل وتخزين محددة.
وزارة الصحة تحسم الجدل حول مصدر السالمونيلا
من جانبها، أوضحت وزارة الصحة والسكان أن السالمونيلا ليست حالة مرتبطة بمنتج واحد فقط، بل هي نوع من البكتيريا قد يصيب الجهاز الهضمي. ووفقًا للتوضيحات الرسمية، فإن العدوى غالبًا تنتقل عبر تناول طعام أو شراب ملوث، كما قد تنتقل العدوى بين الأشخاص نتيجة عدم غسل اليدين جيدًا بعد استخدام المرحاض.
أعراض السالمونيلا ومتى تصبح خطيرة؟
تظهر الإصابة عادةً بأعراض مثل الإسهال وارتفاع درجة الحرارة. وفي أغلب الحالات، يمكن التعامل معها طبيًا عبر رعاية مناسبة، وغالبًا لا تؤدي إلى مضاعفات خطيرة إذا تم التشخيص المبكر والالتزام بالإرشادات العلاجية.
لكن تُعد العدوى أكثر حساسية لدى الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات، مثل الأطفال وكبار السن، أو من يعانون من ضعف في المناعة أو أمراض مزمنة؛ إذ قد ترتفع احتمالات حدوث مضاعفات لديهم مقارنة بغيرهم.
هل البيض والدواجن هما السبب الرئيسي؟
تؤكد وزارة الصحة أن السالمونيلا ليست مقتصرة على البيض أو الدواجن فقط، فقد توجد أيضًا في لحوم ودواجن أخرى. وقد ترتبط بعض الحالات بالبيض إذا كانت الدجاجة مصابة بالسالمونيلا أو إذا حدث تلوث خلال التداول، مثل التعامل غير الآمن مع القشرة أو ضعف الالتزام بالشروط الصحية أثناء النقل والتخزين.
تحذير من التخزين الخاطئ والالتزام بدرجات الحرارة
شدد المتحدث الرسمي باسم وزارة الصحة على أن سلامة الغذاء ترتبط بقوة بطريقة التخزين والتداول، بما في ذلك الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة لكل منتج. كما أكدت الجهات الرقابية أن هيئة سلامة الغذاء المصرية تنفذ حملات تفتيش دورية على المنتجات الغذائية، وتتخذ الإجراءات اللازمة تجاه المخالفات وفق الأنظمة.
وأضافت الوزارة أن اكتشاف وجود السالمونيلا يتطلب فحوصات مخبرية متخصصة، ولا يمكن الجزم بسلامة المنتج أو تلوثه بمجرد المظهر أو الشكل.
هل يوجد تفشٍ وبائي للسالمونيلا في مصر؟
أكدت وزارة الصحة أن السالمونيلا موجودة في دول العالم كافة وتحدث حالات إصابة بشكل دوري، ويتم التعامل معها طبيًا. وأوضحت أن ما يميز “التفشي الوبائي” في بعض الدول هو ارتفاع معدلات الإصابة عن المعتاد سنويًا، وهو ما قد يشير إلى خلل أكبر في سلسلة التداول أو ظروف انتشار العدوى.
وبحسب التصريحات الرسمية، فإن مصر لم تشهد تفشيًا وبائيًا مماثلًا لما حدث في بعض الدول، مع استمرار منظومة الرصد والإنذار المبكر للتعامل مع أي تطورات محتملة.
نصائح وقائية سريعة لتقليل المخاطر
لتقليل احتمالات الإصابة، يُنصح بالتعامل الآمن مع الأغذية، مثل حفظ المنتجات في درجات الحرارة الموصى بها، تجنب غسل البيض قبل التخزين إذا كانت القواعد المتبعة لا تدعو لذلك، وعدم استخدام منتجات مكسورة أو تالفة، وغسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع الدواجن أو اللحوم النيئة. كما يفضل الالتزام بطهي جيد للأطعمة ذات الصلة، خصوصًا عند إعدادها في المنزل.
الخلاصة: السالمونيلا ليست “منتجًا واحدًا”
تؤكد الجهات الرسمية أن القلق مفهوماً، لكن الاتهام الحصري للبيض أو الدواجن غير دقيق. وجود السالمونيلا ممكن في مصادر متعددة، وتبقى الوقاية مرتبطة بجودة الفحص والالتزام بالمعايير أثناء التصنيع والنقل والتداول، إضافة إلى سلوك المستهلك في التخزين والنظافة وطريقة التحضير.
التعليقات